ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ШКОЛА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА С 2002 ГОДА
Курсы Бариста
Начало занятий группы
каждый понедельник
(предварительная запись обязательна)
Стать профессионалом, с нами проще
начните карьеру с нами
для тех кто влюблен в кофе
"Заполняя форму, вы принимаете политику конфиденциальности"
Базовый курс
мастерства бариста
Откройте для себя тонкости правильного приготовления кофе и освойте базовые умения бариста под руководством опытных инструкторов
Темы обучения
- краткая теория о видах кофейных зёрен
- влияние обработки на вкус кофе
- владение навыками работы на кофемашине и кофемолке
- курс по настройке вкуса эспрессо
- курс по взбиванию молока
- техника вливания молока (на примере капучино)
- индивидуальное обучение (90% практики)
- технологические карты напитков
4 дня по 3 часа
Стоимость 12000 рублей
Подробная программа курса
Знакомство с кофемашиной
Кратко изучим рабочие группы, помпу, бойлер и другие основные узлы кофемашины, а также её подключение и настройку.
Вы будете знать и понимать:
Вы будете знать и понимать:
- как правильно дозировать молотый кофе в корзинке холдера,
- как по внешним признакам определить, что вода перегрелась, и нужно понизить температуру, чтобы не было «горелого» привкуса
- и еще целый ряд других нюансов...
Настройка кофемолки
Научимся для конкретной кофемашины и выбранного зерна подбирать правильный помол, для этого даже разберём кофемолку и поймём суть настройки её жерновов.
Попробуем тактильно и визуально отличать помолы, будем много раз заваривать кофе и регулировать помол, дозировку и время экстракции, от которых зависит плотность и вкус напитка.
Откалибруем вашу силу нажатия на кофейную «таблетку» при темперовке, чтобы приготовленный вами эспрессо был стабильно вкусным
Попробуем тактильно и визуально отличать помолы, будем много раз заваривать кофе и регулировать помол, дозировку и время экстракции, от которых зависит плотность и вкус напитка.
Откалибруем вашу силу нажатия на кофейную «таблетку» при темперовке, чтобы приготовленный вами эспрессо был стабильно вкусным
Работа с акссесуарами
Выясним, как правильно организованное рабочее место и подходящий набор аксессуаров могут повысить скорость приготовления напитков в 1,5 раза.
Научимся подбирать питчеры (металлические молочники) под напитки в меню, тем самым снижая расход молока, узнаем какие еще принадлежности, вроде кофейных весов, таймера, кнокбокса для скидывания кофейного жмыха, могут сильно облегчить вам жизнь и повысить удовольствие от работы за стойкой.
Научимся подбирать питчеры (металлические молочники) под напитки в меню, тем самым снижая расход молока, узнаем какие еще принадлежности, вроде кофейных весов, таймера, кнокбокса для скидывания кофейного жмыха, могут сильно облегчить вам жизнь и повысить удовольствие от работы за стойкой.
Чистка и устранение неполадок
Содержание в чистоте рабочих узлов кофемашины является залогом хорошего вкуса ваших напитков. На занятии мы узнаем, где могут скапливаться и засыхать кофейные масла, как часто и каким способом проводить мойку холдеров и рабочих групп, и какие специальные моющие средства вам обязательно понадобятся на рабочем месте.
Бывает так, что помпа кофемашины перестает подавать воду. Эту и другие встречающиеся неполадки, которые могут возникнуть в процессе работы (особенно в кофейных «островках»), мы научимся предупреждать и решать без помощи мастера.
Бывает так, что помпа кофемашины перестает подавать воду. Эту и другие встречающиеся неполадки, которые могут возникнуть в процессе работы (особенно в кофейных «островках»), мы научимся предупреждать и решать без помощи мастера.
Вкус эспрессо
Научимся на практике приготовить кофе заданного вкуса и качества: правильного объема, температуры, текстуры. А оттенков вкуса у кофе бывает более 80.
Сначала тренер настроит помол «до идеала», чтобы вы попробовали правильный эспрессо: необжигающий, плотный, с приятным послевкусием. Затем будем тренироваться путем настройки помола, подбора температуры воды, темперовки, времени экстракции выжать из кофейного зерна максимум и воспроизвести «эталонный» вкус. Научимся готовить эспрессо строго по технологической карте.
Сначала тренер настроит помол «до идеала», чтобы вы попробовали правильный эспрессо: необжигающий, плотный, с приятным послевкусием. Затем будем тренироваться путем настройки помола, подбора температуры воды, темперовки, времени экстракции выжать из кофейного зерна максимум и воспроизвести «эталонный» вкус. Научимся готовить эспрессо строго по технологической карте.
Эспрессо + молоко
Для приготовления кофейных напитков с добавлением молока (капучино, латте и др.) нам поможет пароотвод. Мы научимся работать с паром, взбивать молоко ровно до температуры, когда белок не разрушается и напитки приобретают сладковатый вкус, замешивать пену до однородного состояния, контролировать угол наклона питчера, и в завершении отработаем алгоритм взбивания, чтобы выполнять базовые операции «на автомате».
Научимся готовить классические напитки с молоком: капучино, латте. Поймем разницу не только в соотношении ингредиентов, но и в отличии вкусов.
Научимся готовить классические напитки с молоком: капучино, латте. Поймем разницу не только в соотношении ингредиентов, но и в отличии вкусов.
Популярные кофейные напитки
Отработав технику приготовления классических кофейных напитков мы познакомимся и попробуем готовить популярные напитки: раф, моккачино, бамбл и другие по вашему желанию.
Выясним правильные сочетания различных сиропов с кофейными напитками.,Приготовим вкусный какао или горячий шоколад. Поделимся секретами и особенностями приготовления сезонных напитков для вашего меню.
Выясним правильные сочетания различных сиропов с кофейными напитками.,Приготовим вкусный какао или горячий шоколад. Поделимся секретами и особенностями приготовления сезонных напитков для вашего меню.
Латте Арт
Профессиональный бариста умеет не только вкусно приготовить кофе, но и красиво его подать. Существует множество способов рисовать на кофе: железным молочником, шпажкой, кондитерскими гелями, пищевыми красителями, трафаретами и пр.
В рамках курса мы изучим базовые техники латте-арт (рисования на кофе), потренируемся украсить напиток первым рисунком – сердцем, отработаем движения кистью руки для закрепления результата.
В рамках курса мы изучим базовые техники латте-арт (рисования на кофе), потренируемся украсить напиток первым рисунком – сердцем, отработаем движения кистью руки для закрепления результата.
"Заполняя форму, вы принимаете политику конфиденциальности"
Подарочный сертификат
Позвоните или напишите нам и мы вам доставим сертификат на обучение прямо домой…
Вы можете купить подарочный сертификат сегодня, а начать обучение сможете в любое удобное для вас время.
Вы можете купить подарочный сертификат сегодня, а начать обучение сможете в любое удобное для вас время.
"Заполняя форму, вы принимаете политику конфиденциальности"
Стать профессионалом, с нами проще
начните карьеру с нами
для тех кто влюблен в кофе
